NHK「ためしてガッテン」2007年11月21日放送
新技発見！フライパン驚きの調理術
國興衛視每周晚18:00「老師沒教的事」
即為日本NHK「ためしてガッテン」的舊內容~
-如何煎出外皮脆多汁的雞排？
-如何炒出冷掉也保留清脆感的蔬菜?
-煎干貝?
答案居然都是，巔覆熱鍋舊常識...「用冷油，小火直接煎...！」
①煎雞排
-放入油(未開火的狀態下)，將雞皮面朝下
-開火後，火焰不能碰到平底鍋底部
-絕對不能使用鍋蓋
-油熱的程度為起小熱泡…而非滋滋大響的把肉汁逼出噴油
-約3分鐘，可看到下半呈白色而上面還是生肉的一條"多汁線"(←節目幫其命名)
-雞皮呈現美麗的黃金色後，翻面煎。
-當二條"多汁線"合而為一時，就是起鍋的最佳時刻！
②脆炒蔬菜
大火快妙是現吃的最速料理法則！
但，如果要冷了也好吃的話~有用冷油炒8分鐘的技巧
-冷油炒1分鐘後，蔬菜周圍漸透明...
-不需要一直拌炒，幾次翻炒後蔬菜變透後，加入鹽與楜椒即可。(時間約8~9分鐘)
③煎馬鈴薯
④煎干貝
ジューシーライン＝多汁線
ソテー（フランス語）＝(用奶油)煎的西洋料理
